Bletting

Bletting es un proceso que ciertas frutas carnosas se someten, más allá de la maduración. Hay algunas frutas que son más dulces después de algún bletting, como el mar buckthorn, o para que la mayor parte de variedades se pueden comer materia prima sólo después bletting, como nísperos, caquis, membrillo, fruta del Árbol del Servicio y fruta del Árbol del Servicio Salvaje ("damas"). La fruta rowan, aka Serbal debe ser bletted, luego cocinado para ser comestible, dividir el tóxico parasorbic ácido en el ácido sorbic.

Proceso

Los nísperos maduros, por ejemplo, se toman del árbol y extensión en algún tipo del material absorptive (como la paja, serrín o salvado) en algún sitio se enfrían y permitió madurar durante varias semanas. En Árboles y Arbustos, el horticultor F. A. Bush escribió sobre nísperos que "si la fruta se quiere se debería dejar en el árbol hasta finales de octubre y almacenarse hasta que aparezca en las primeras etapas de decaimiento; entonces está listo para la comida. Más a menudo la fruta se usa para hacer la jalea." Idealmente, la fruta se debería cosechar del árbol inmediatamente después de helada difícil, que comienza el proceso de bletting por paredes de la célula de demolición y apresurarse ablandándose.

Por medios químicos el hablar, bletting causa un aumento de los azúcares y una disminución en los ácidos y taninos que hacen que la fruta inmadura sea astringente.

Una vez que el proceso es completo, la carne se habrá estropeado bastante que se puede sacar con cuchara de la piel. El gusto de la sustancia pegajosa, pulposa ha sido comparado con fechas dulces y compota de manzanas seca, con una indirecta de canela. En Notas de un libro del Sótano, grande George Saintsbury oenophile inglés llamó nísperos bletted la "fruta ideal para acompañar el vino."

Historia

El verbo inglés fue acuñado por John Lindley, en su Introducción a la Botánica (1835), basado en una palabra francesa usada en relación a peras demasiado maduras. "Después del período de madurez," escribió, "las frutas más carnosas se someten a una nueva clase de la modificación; su carne putrefacciones o blets."

En la Medida de Shakespeare para la Medida, aludió a bletting cuando escribió (IV. iii. 167) "Se habrían casado conmigo con Medler putrefacto." Thomas Dekker también hace una comparación descarada en su juego La Puta Honesta: "Escaso la conozco, para la belleza de su mejilla hath, como la luna, sufrió eclipses extraños ya que lo contemplé: las mujeres parecen a nísperos - apenas listo, pero putrefacto." En otra parte en la literatura, D. H. Lawrence dobló nísperos "wineskins de la morbosidad marrón."

También hay un viejo refrán, usado en Don Quijote, ese "tiempo y paja hacen los nísperos listos," refiriéndose al proceso de bletting.

Véase también



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